当五花肉炖至酥烂时，需要进行收汁处理。将砂锅中的汤汁用大火收浓至黏稠状，使汤汁能够紧紧包裹在肉块上，提升东坡肉的色泽和口感。收汁时需注意火候的控制，以免汤汁烧干或糊锅。同时，可以根据个人口味适量加入一些水淀粉勾芡，使成品更加光亮诱人。
将炖好的东坡肉小心翼翼地盛出装盘，撒上葱花或香菜作为点缀，增加菜品的美观度和香气。此时的东坡肉色泽红亮诱人、香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。拿起筷子轻轻夹起一块东坡肉送入口中，首先感受到的是外层微焦的脆皮带来的酥脆口感；随后是肥瘦相间的肉质在口中化开带来的鲜美滋味；最后是浓郁的调料味道在舌尖上久久回荡。这不仅仅是一道菜品的品尝过程更是一场视觉与味觉的双重盛宴。
第四道菜是炸五花肉。
一切美味始于选材。做炸五花肉，首要
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