而在雨水充沛的春夏，山涧、草丛甚至腐朽的枯木上，会冒出各式各样的蘑菇。有些像是小伞，有些像是白花花的鸡腿，有些泛着淡淡的荧光绿色，如果现在拔起来放进袋子里，在那极淡的绿色散去之前放进锅里，就会煮出最鲜最浓的汤底。
如果摘来的蘑菇太多，一时用不完也没关系，只要找一个空旷的、不透风的仓库，将蘑菇一排排码好阴干，就可以保存上好几个月的时间。
张家面馆祖传的汤底，秘诀就是……那秦岭山的蘑菇。
不用肉也不用猪油，只要一把蘑菇放进汤底熬啊熬，两个小时之后，白色氤氲的香气扑鼻，揭开锅盖舀上一勺送进嘴里，鲜嫩诱滑得好似煮了两个小时的鲜鸡汤。再配上醋水、辣椒、裤带宽的扯面，好吃得让人连舌头都想吞下去。
每年夏天，张老板都会买来许多的蘑菇储存起来。去山里采蘑菇
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