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第299章 湘菜

所以湘菜早在汉代便已自成体系,口味繁多,菜式讲究。

它主要分为湘江流域、洞庭湖区域和湘西山区三种地方风味。

制作上,湘菜讲究精细,用料广泛,口味多样,品种丰富。

色泽上追求油重色浓,注重实惠。

品味上偏好香辣、香鲜、软嫩,技法上常采用煨、炖、腊、蒸、炒。

像辣椒炒肉、剁椒鱼头,都是湘菜中的代表作品。

确实有很多着名的辣菜,但湘菜的口味绝不止于此。

比如东安鸡、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸等。

此外,湘菜还特别强调食材的搭配,讲求用精细的手法使食材味道相互渗透。

这与东方新对中式烹饪的理解不谋而合。

在烹饪艺术中,湘菜的煨制技术可算众多菜系之首,几近登峰造极。

煨,从颜色上分为红煨、白煨。

调味上有

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