将茄子用食盐进行腌制，然后用清水冲洗，攥干水分。
这么做能让茄子在进行炸制的时候不那么吸油。
避免茄子吸入的油分太多而让人容易腻味的情况。
接下来将切滚刀块的土豆茄子分别加入油锅当中进行炸制。
土豆只需要炸至表面金黄就可捞出沥干油分备用。
茄子则需要炸得均匀透彻一些。
茄子炸好，也是捞出沥干油分。
接下来是进行调料汁的调配。
准备一个碗，将蚝油，酱油，白醋，食盐，淀粉还有清水陆续加入其中。
然后用汤匙将其搅拌均匀。
锅中留些许底油，放入姜蒜末还有葱白爆香。
接着将土豆，茄子与青椒进行翻炒。
在翻炒的过程中，茄子在之前炸制过程中吸收的油分。
也能够借此再排出一些。
将之前备好的调料汁给淋在锅内食材上面，�
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