灌腊肠的工艺在后世自然不是啥秘密，不过对于现在的人们来说可就很新奇了。众人都是第一次见，吴长庚不得不手把手教这些小媳妇们。

首先清洗肠衣就是个麻烦事儿，肠子外面附着着一层肠油，要用剪刀剪下来或者用竹片一点点刮干净，然后翻过来放盐反复清洗。

直到里里外外全部洗干净就可以拌馅灌肠了。切肉、放调料、加白酒、搅拌、灌肠，有在铁匠那儿定做的灌肠器这些活并不算难，只是大家都没有干过这才干起来有点笨拙，等成功干完一根后面也就顺畅起来。

灌好的腊肠用棉线绑成一节一节的，用牙签扎一些小洞方便排空气，然后喷上高度白酒就可以挂在通风的地方晾干了。

也只有冬天气温低的时候晾晒腊肠最合适，气温过高就容易发霉。

一个礼拜后第一批腊肠成型了，其他店铺也准备完毕。