余采薇说：“这就是嫩滑的关键，加冷水会使鸡蛋液不能很好融合，中间有空隙蒸熟就是蜂窝，导致鸡蛋羹口感不好，还会有鸡蛋花。太烫的水也不行，鸡蛋液容易半熟，再蒸的话鸡蛋羹会老，不仅不好吃还会使得鸡蛋羹中的营养流失，所以水蒸蛋只能加温水。”
林燕儿把鸡蛋打在陶盆里，一边搅拌一边笑着说：“原来蒸个蛋都有这么多学问，怪不得我们做的蒸蛋没娘做的好吃。”
余采薇继续教她：“你加完水和盐搅拌均匀，用勺子把鸡蛋液上面的浮沫撇干净，锅里烧开水，装有鸡蛋液的陶盆放入蒸架上，上面卡个东西，放止水蒸气滴落进去，小火蒸一盏茶时间，出锅放点芝麻油，酱油，葱花即可。”
林燕儿一做两份，陶盆里是大人吃的，另外一个小碗里不放盐，是给杨景诚吃的。
余采薇听外面杨二郎在说话，便抱着�
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