酸菜这玩意吧，你别看在过去的东北，家家户户可能因为冬天的大雪封门，又或者运输不便，等等的原因，或多或少的都会积点。
但是，东北各家的积法还不统一呢。
有的，是生腌，就是晒过之后，直接装（zhuàng，四声）缸了。
有的，是熟腌，也就是晒过之后，过遍开水，在装缸。
还有的，不晒，直接过开水装缸。
甚至，加不加盐，加多少盐，也是不同。
也就造成了每家的酸菜有每家的味道。
而且，这玩意就跟下大酱似的，充满了玄学。
就算同一种方法，同一个地点，同一个时间，不同的人积出来的酸菜，就可能完全是两个味。
甚至，什么都相同，哪怕都是同一个人积的，但是，两个缸出来的酸菜，还有可能是两个味。
你说这玩意，咋整？
遇事不决，量子力学呗。
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